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红丝绒草莓蛋糕

2021-06-07 21:01:41物联网人已围观

简介前言 从初三时沉迷知乎烘焙类话题,中考结束后向父母申请了义务教育退还的975元,买了自己的烤箱,又购置了一批材料、工具,便开启了我的烘焙之路。如今已过去将近五年,烘焙的能力也逐步提高。 这个红丝绒草莓

前言

从初三时沉迷知乎烘焙类话题,中考结束后向父母申请了义务教育退还的975元,买了自己的烤箱,又购置了一批材料、工具,便开启了我的烘焙之路。如今已过去将近五年,烘焙的能力也逐步提高。

这个红丝绒草莓蛋糕是基于自己以往的烘焙经验,全程靠自己的感觉做出来的,所以现在整理下来,算作我第一个原创食谱。


用的是经过改良的我最经常做的六寸戚风蛋糕方子,原方子很好记:45678(4个鸡蛋,50g玉米油,60g牛奶,70g白糖,80g低筋面粉),但是蛋糕高油高糖实在不健康,所以在原方子的基础上减少了油的用量,把白糖换成了木糖醇代糖,在不影响口感的情况下,做出自己的低油无糖蛋糕。

话不多说,先上图

QQ图片20210313125536.jpg

准备材料

蛋糕胚:

工具:电子秤,电动打蛋器,刮刀,手动打蛋器,筛子,两个够大的盆,一个勺子,六寸的活底蛋糕模具

材料:四个鸡蛋,35g玉米油,60g木糖醇(或者白砂糖),75g牛奶,80g低筋面粉,10g红曲粉

装饰:

工具:一个大盆,电动打蛋器,裱花袋,中号八齿裱花嘴,中号圆形裱花嘴,细齿蛋糕切刀

材料:草莓、蓝莓、300g淡奶油,30g木糖醇(白砂糖)


具体做法

蛋糕胚部分

  1. 蛋清蛋黄分离放在不同的盆中(我习惯的做法是鸡蛋打在打蛋清的盆中,用勺子将蛋黄舀出,比蛋清蛋黄分离器好用很多)
  2. 蛋黄中加入牛奶,植物油用手动打蛋器搅拌均匀
  3. 加入红曲粉搅拌均匀
  4. 过筛入低筋面粉,以“Z”形搅拌到顺滑状态
  5. 蛋清中加入木糖醇,用电动打蛋器打发至提起有小尖角的状态
  6. 此时预热烤箱,上下管120°加热
  7. 将1/3的蛋清用刮刀加入蛋黄糊中,翻拌均匀
  8. 在将剩下的蛋黄糊全部倒进打发好蛋清中翻版均匀
  9. 倒入六寸的蛋糕模具中送入烤箱烤制一个小时
    IMG_20201002_121528.jpg

装饰部分

  1. 淡奶油中加入木糖醇打法至提起有小尖角

  2. 将裱花嘴装入裱花袋中,把打好的奶油装进去

  3. 将蛋糕分层三片

  4. 在一篇蛋糕胚边缘均匀挤上一圈圆形裱花嘴的奶油,中间随意挤上奶油,加入切块的草莓做夹心,摆上第二片蛋糕胚

  5. 重复上一步骤

  6. 顶层可以自由装饰了

IMG_20210204_133346.jpg
QQ图片20210313125536.jpg

注意事项

  1. 这个温度比起网上常见的烤制蛋糕的温度低很多,这是我个人的经验结合自家烤箱的秉性摸索出的最适合烤制蛋糕的温度。烤制蛋糕时温度高了容易导致蛋糕开裂,出炉后蛋糕冷却后容易塌陷,所以我更倾向于这样低温慢烤的方式。
  2. 淡奶油的牌子我建议使用铁塔,价格大概在55r/1L。之前习惯用安佳的淡奶油,因为安佳的旋钮开口很适合淡奶油的保存,并且用于普通的奶油蛋糕,雪媚娘之类的已经足够,但如果要做出奶油花纹立体的奶油,安佳打出的奶油太软,无法挤出漂亮立体的奶油。强烈不推荐雀巢作为使用的淡奶油,雀巢价格便宜,很容易买到,很受新手欢迎(可以直接买到250ml也是很吸引人的一点),但雀巢淡奶油极难打法,室温稍高时,往往还没打发成奶油状态就打过变成豆腐渣的形态。
  3. 其实45678这个蛋糕方子本是用于八寸蛋糕中,但我的尝试下,用于做八寸蛋糕仅有八寸模具一半的高度,并不好看。用于六寸的蛋糕模具稍显多,但烤出来的蛋糕很高很漂亮,可以分三四层,做多层夹心,也可以考虑用小一点的鸡蛋。
  4. 最上层装饰的草莓建议用六个,细心点的同学会发现我用了七个草莓做装饰,但用六个草莓,最后切三刀变成六块蛋糕才是最合适最漂亮的。

文章来源:https://www.cnblogs.com/elim10/p/14528553.html

Tags:丝绒 草莓 蛋糕 

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